- Quy cách: 1

---

Thông tin sản phẩm

Công TY CP sản xuất thực phẩm Tràng An xin kính chào quý khách, cảm ơn quý khách đã sử dụng sản phẩm của chúng tôi!

Cơm cháy Tràng An là một sản phẩm đặc sản của Ninh Bình. Dưới bàn tay sáng tạo, khéo léo của những nghệ nhân chế biến, đã cho ra đời món ăn thực sự hấp dẫn và khó quên. Gạo được pha trộn với một tỉ lệ thích hợp giữa các loại gạo, nếp hảo hạng nhất của vùng lúa nước châu thổ sông Hồng. Cơm được làm từ 100% nếp nương với các phụ gia như ruốc heo, gia vị, dầu thực vật, theo công thức truyền thống, mang đến thành phẩm thơm ngon, chất lượng.

• Được làm từ những hạt gạo nếp ngon, sản xuất trên dây chuyền hiện đại, đảm bảo yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm và ruốc lợn sạch.
• Dùng để ăn chơi, ăn sáng, ăn chính, mang đi xa ăn lúc nhỡ nhàng, làm quà biếu,.
• Hàng luôn tươi, mới.

---

Quy trình

Quy trình làm cơm cháy chà bông chuẩn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo nếp, gạo tẻ
• Dầu ăn
• Chà bông
• Hành hoa
• Các loại gia vị: đường, nước mắm, ớt bột, hạt nêm, tương ớt​

• Gạo nếp, gạo tẻ trộn lẫn sẽ được đem vo sạch sau đó ngâm trong nước từ 3 – 4 tiếng cho nở rồi để ráo. 
• Tiếp theo gạo sẽ được cho vào các khay nấu, đổ nước vừa đủ và đặt vào các tủ nấu cơm tự động. 
• Cơm chín được đổ ra các mặt phẳng và dàn đều thành những lớp dày từ 1 – 2 cm. 

• Cơm đã nguội sẽ được cho vào lò sấy khô ở mức 120 độ C trong khoảng 1 – 1.5 tiếng bằng máy sấy thực phẩm chuyên dụng.
• Cơm đã sấy khô sẽ được lấy ra và tách thành các tảng nhỏ hình vuông hoặc hình chữ nhật để bắt đầu cho bước tiếp theo.

Bước 3: Chiên cơm

• Cơm sau đó sẽ được cho vào các bếp chiên nhúng để chiên tới khi phồng, giòn và có màu vàng đều.
• Cơm chiên sau đó sẽ được vớt ra, để ráo.

Bước 4: Làm sốt hành phi

• Hành hoa rửa sạch, bỏ rễ, sau đó thái nhỏ.
• Để làm sốt hành phi, hỗn hợp gồm: nước mắm, đường, nước lọc ớt bột sẽ được trộn lẫn với nhau với tỷ lệ: 3:3:3:1. Hỗn hợp này sau đó sẽ được đem sên tới khi trở nên sánh dẻo thì tắt bếp và cho hành hoa vào trộn cùng.

Bước 5: Hoàn thành

• Những tảng cơm cháy chiên sẽ được rắc đều 1 lớp gồm chà bông và sốt hành phi lên trên.
• Cuối cùng, người ta sẽ sấy cơm 1 lần cuối cùng để hỗn hợp dính chặt vào cơm và trở nên khô ráo.
• Cơm cháy đã hoàn thành sẽ được đóng gói vào các túi hút chân không để giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon nhất.

---

Câu chuyện sản phẩm

Từ hơn 100 năm nay, món cơm cháy đã được lưu truyền và trở thành đặc sản ẩm thực vùng đất Cố Đô. Cơm cháy đi vào lòng người qua những câu thơ:

“Rượu ngon cơm cháy thịt dê
Ninh Bình chào đón khách về tham quan”

Theo tương truyền, thời Pháp thuộc cuối thể kỷ 19, ở Ninh Bình có người thanh niên trẻ tuổi tên Đinh Hoàng Thăng ra Hà Nội làm công cho một hiệu ăn lớn của người Hoa. Hoàng Thăng đem lòng yêu con gái ông chủ nhưng bị nhà chủ phản đối. Do không lấy được con gái ông chủ, Hoàng Thăng bỏ việc, trở về quê nhà. Trong thời gian làm việc tại hiệu ăn, Hoàng Thăng đã học được không ít bí quyết chế biến các món ngon, ông đã sáng tạo xây dựng một nhà hàng ăn chuyên về cơm cháy. Sau này, Đinh Hoàng Thăng lại được ông chủ cũ mời cộng tác mở nhiều nhà hàng mới và gả con gái cho. Từ đó, món cơm cháy thơm ngon do ông làm ra luôn gắn liền với câu chuyện tình yêu cảm động. Sau thành công của ông, nhiều cửa hàng khác dần mọc lên với món đặc sản – cơm cháy Ninh Bình.

Món cơm cháy bao gồm cơm cháy, thịt bò hoặc tim, cật lợn xào với hành tây, nấm rơm, cà rốt và cà chua. Công đoạn nấu cơm để làm cơm cháy cũng đòi hỏi cầu kì, tỉ mỉ. Để có món cơm cháy thơm ngon thì người ta thường dùng gạo nếp Hương, hạt gạo tròn và trong. Gạo phải được nấu lên sao cho thật vừa nước, đủ độ dẻo. Nấu bằng than củi là tốt nhất và phải giữ cho lửa thật đều, tạo cháy ở khắp đáy nồi, không chỗ dày, chỗ mỏng. Người ta thường dùng nồi gang dày để nấu cơm. Khi cơm chín tới phải nhanh lấy hết ra chỉ để lại phần cháy dưới đáy nồi. Rồi tiếp tục đun, lúc này vừa đun phải vừa xoay tròn nồi cho cơm chín đều, lớp cơm cháy mỏng, trắng đều sẽ được hình thành và tự bong ra khỏi thành nồi.

Tiếp đó, những miếng cháy được lấy ra khỏi nồi bẻ vừa vặn và đem phơi (hoặc sấy) cho thật khô để dễ bảo quản, cơm cháy thường được đem bọc kín trong túi nilon dùng dần. Cơm cháy ngon có màu vàng nhạt, đều hạt, giòn mà vẫn dẻo. Khi ăn mới cho những miếng cháy vào chảo dầu sôi chiên lên. Nếu chiên để qua buổi, qua ngày, cơm sẽ bị hôi dầu và bã, không ngon. Thưởng thức cơm cháy Ninh Bình, thực khách cảm nhận được cả vị nắng xen kẽ trong từng hạt cơm và chất chứa cả những tinh hoa trong hạt “ngọc thực” chắt chiu những tần tảo của người nông dân đồng bằng Bắc Bộ.

Những miếng cơm cháy giòn tan còn trở nên hấp dẫn hơn bởi các loại nước chấm ăn kèm. Nước sốt sóng sánh vị của nước mắm mỡ hành, ruốc… cũng có khi là tương nếp luôn là sự lựa chọn hàng đầu khi thưởng thức cùng cơm cháy. Tại nhiều nhà hàng ở Ninh Bình, nước sốt được làm từ chính thịt dê tạo nên sự kết hợp độc đáo cho hai món ăn đặc sản nơi đây. Nước sốt ăn kèm cơm cháy thường có vị cay, thơm, đủ độ sánh để ngấm vào miếng cháy.

Cơm cháy được người dân nơi đây chế biến và bày bán quanh năm, bất kể mùa đông hay mùa hè. Ngày lạnh người ta thưởng thức món cơm cháy chà bông (ruốc), còn mùa nóng là cơm cháy kèm nước sốt thơm ngon.

---

Kiểm định và chứng nhận

---

Video

---

Đánh giá sản phẩm

Tiêu đề

Vui lòng nhập tiêu đề.

Vote

Địa chỉ email

Vui lòng nhập đúng định dang email.

Nhận xét

Vui lòng nhập nhận xét.

Gửi đánh giá