Từ ngàn đời xưa ông bà ta đã có câu
Trong đầm gì đẹp bằng sen,
Lá xanh, bông trắng lại chen nhị vàng.
Nhị vàng bông trắng lá xanh,
Gần bùn mà chẳng hôi tanh mùi bùn.
Vẻ đẹp tinh khiết của hoa sen và nhụy sen hương sen làm cho ta sảng khoái trong những trưa hè oi bức. Hạt sen sau khi chế biến lại là những món ăn bổ dưỡng không thể thiếu được trong những nhà hàng khách sạn và trong những tủ bếp của người Việt Nam ta nói chung và người Ninh Bình nói riêng.
Vì thế hạt sen trở thành một mặt hàng có giá trị kinh tế rất cao, mang lại nguồn thu nhập cho người nông dân ổn định, cho nên có những nơi người ta chuyển đổi từ những nơi đồng chiêm trũng từ cấy lúa sang trồng sen ở khắp các tỉnh trong đó có Gia Viễn và các huyện trong tỉnh Ninh Bình.
Vì xét thấy nguồn sản lượng hạt sen ở trong tỉnh có nhiều nên gia đình tôi có ý tưởng xây dựng lên một cơ sở sản xuất hạt sen sấy Đoàn Thoa tại xã Gia Trấn, huyện Gia Viễn, tỉnh Ninh Bình để tăng thêm thu nhập cho gia đình và tạo công ăn việc làm cho một số chị em lớn tuổi không vào được các công ty.
Sản phẩm được chứng nhận OCOP 3 sao.